|
|
Zalmforel Gevuld Met Gamba's
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 zalmforelfilet - 2 gamba?s
1 dl droge witte wijn - 1 tl rode wijnazijn
1 sjalot -1 tl citroensap
1 takje dille - 1 kleine wortel - 5 plakjes prei
1 eidooier - boter - foreleitjes - peper en zeezout
Voorbereiding:
Verwarm alvast de oven voor op 190 graden Celsius.
Spoel de zalm af met koud water en dep hem met keukenpapier droog. Haal
het donkere darmkanaaltje uit de gamba′s. Leg de gamba′s op de binnenzijde
van de zalmfilet, bestrooi lichtjes met peper, rol de filet voorzichtig vanaf de
dikke zijde op, en steek er een cocktailprikker door om ′terugrollen′ te voorkomen.
Bereidingswijze:
Neem een kleine pan en giet daar de wijn, azijn en citroensap in. Maak
het sjalotje klein en doe dit in de pan met de dille, het gesneden worteltje,
de prei en een mespuntje zout. Breng het geheel aan de kook, plaats dan
de opgerolde filet middenin de pan, en sluit de pan met een deksel af.
Houd vanaf nu het vuur laag, en laat de filet ongeveer 10 minuten garen.
Haal de filet daarna voorzichtig uit de pan, laat even uitlekken (gooi het kostbare kookvocht niet weg: dat hebben we zo nodig voor de saus!) en leg de filet
op een stuk aluminiumfolie op een bakplaat in de oven voor ongeveer 5 minuten.
Ondertussen maken we de saus van het gezeefde kookvocht, 1 eier-dooier en
wat boter. Klop dit mengsel in een steelpannetje op, maar laat het niet koken.
|
|
|